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Virtuelles Brauhaus
1. Rohstoffe
Hefe
Hefewanne
Hefen sind einzellige Mikroorganismen. Diese werden zur alkoholischen Gärung eingesetzt, also zur Umwandlung des in der Bierwürze enthaltenen Zuckers in Alkohol und Kohlendioxid. Dazu sind Millionen dieser Mikroorganismen notwendig, die in einer Wanne gekühlt und gelagert werden. Brautechnisch werden obergärige und untergärige Hefen unterschieden. Die Qualität der Hefe wird in unserem Labor beständig kontrolliert. Dies ist deshalb notwendig, da sich zwischen den Hefezellen gelegentlich „Mitesser“, wie zum Beispiel Lactobazillen, einschleichen. Deren Anwesenheit ist zwar nicht gesundheitsschädlich, mindert aber den Geschmack des Bieres erheblich. Solche Hefen werden zum Bierbrauen nicht verwendet!